SALMÓN ¿ DE QUÉ COLOR LO PREFIERES?

salmon

El salmón de picifactoría que consumimos en nuestras casas normalmente, no tiene la misma calidad nutricional que el salvaje.

Este no es un post para crear alarmismo, pero sí para que tomes conciencia de cual es la mejor decisión a la hora de comprar pescado azul.

Hoy le damos un repaso al tema en Lasdietasengordan.com

Sabemos desde hace años, que el salmón mas consumido (picifactoría) no es demasiado beneficioso para la salud, y su consumo no para de crecer.

TIPOS DE SALMÓN

SALMON DE PICIFACTORIA VS SALMON SALVAJE

Los dos tipos de salmón que puedes encontrar en el mercado son :

-SALMÓN SALVAJE ( CONGELADO)

-SALMON DE ACUICULTURA

El salvaje es escaso, Alaska es el último baluarte y en sus aguas habitan las poblaciones más numerosas y más sanas del planeta.

Por ello, el salmón salvaje que podemos adquirir es congelado ( Alaska nos pilla un poco lejos) :).

Para abastecer la demanda, la producción de cría intensiva no para de crecer.

La industria ha sabido montarse en la ola de buena fama de los ácidos grasos omega 3 contenidos en él.

La pregunta es…

¿Son inocuas las cantidades de plaguicidas y sustancias como el toxafeno, dieldrina, dioxinas y PCBs?

PARECE SER QUE NO

Según este estudio el pescado de granja es alto en ácidos grasos omega 3 pero también en contaminantes clorados persistentes que se relacionan con el cáncer ( estudio), disminución neuroconductual en niños (estudio), y reducción de la memoria en adultos mayores (estudio).

Si consumes salmón por el Omega 3, puedes consumir otros pescados como caballa, sardinas o anchoas que además de contener más omega 3 son más baratos.

Si lo consumes porque te encanta su sabor, mi recomendación es que no lo incluyas en tu dieta semanal y apuestes por el pescado salvaje y de temporada.

¿ SABÍAS COMO TIÑEN EL SALMÓN DE PICIFACTORÍA?

El motivo de porque es difícil diferenciar un Salmón salvaje de uno de granja es que a veces su coloración es casi la misma.

Con la alimentación que recibe un pez de granja, esto sería casi imposible, pero ahí es donde entra la industria, junto a las farmacéuticas para hacer el producto más apetecible.

salmofan

Esto que ves en la foto es la escala Salmofan, y sirve a los productores de salmón de granja para aplicar las distintas intensidades del colorante Carophyll, que se aplica a la comida de salmones y truchas para que tengan el mismo color que sus variedades salvajes.

Durante su ciclo vital, los salmones salvajes se alimentan de camarones, pequeños crustáceos y krill, animales de color anaranjado y ricos en astaxantina.

Este compuesto es el que, una vez es absorbido durante la digestión, se deposita en los tejidos tiñendo de naranja la carne del salmón salvaje.

Sin este colorante su color sería algo distinto:

salmón
Salmón sin salmofan

¿ lo comprarías?

No creas que esto es nuevo.

Laboratorios Roche lo comercializo en 1989.

Ahora pertenece a DSM y en su propia página web, puede leerse este texto: “DSM ha estudiado las preferencias en cuanto al color de la carne del salmón, y nuestro color es el que el consumidor desea”. ( compruébalo tu mismo)

Existe una gran polémica por sus repercusiones en la salud del pescado y de su consumo.

Actualmente su uso se considera seguro y sin probadas consecuencias en humanos a exposiciones normales.

Seguro no siempre significa inocuo

Creo que como consumidores deberíamos obtener esta información por parte de la propia industria.

CONTAMINANTES

Estudios como estos (estudioestudioestudio) muestran la realidad sobre el salmón de picifactoría.

Nos guste o no, es un producto contaminado en mayor o menor medida.

Los plaguicidas y sustancias como el toxafeno, dieldrina, dioxinas y PCBs no son inocuos para nuestra salud como ya hemos visto.

Mi consejo

Debemos exponernos lo menos posible a este tipo de contaminantes.

Como te decía al principio del post, este no es un artículo para sembrar el pánico.

Simplemente te cuento esto para que sepas lo que consumes y puedas tomar la mejor decisión posible.

Si sigues una dieta omnívora mediterránea las recomendaciones de pescado azul son 2 o 3 por semana. ( Pinchando aquí puedes aprender a elaborar tu menú semanal)

Mi recomendación es que apuestes por el pescado azul pequeño normalmente.

Consumir salmón un par de veces al mes no te dará problemas.

El consumo excesivo de otros pescados azules grandes como el atún o el pez espada también puede ser problemático ya que encontramos cantidades significativas de metales pesados como el mercurio en su carne aunque esto te lo contaré otro día.

Aquí tienes un video que preparamos sobre el tema en nuestro canal de YOUTUBE( no olvides suscribirte! 😉 ):

Si te ha sorprendido esta información al igual que a mí, cuéntame que opinas en los comentarios.

Parte de esta información fue obtenida del Dr. Guillermo Rodriguez Navarrete que podéis seguir en redes sociales como @nutrillermo y a través de esta web.

Saludos

Antonio Ballesteros

 

  1. Rogelio
    Responder
    29 mayo 2017 at 2:47 pm

    Normalmente en mi casa consumimos salmón en el que pone: fresco-azul, país de origen/zona de captura : Noruega, método de producción : de cría, lugar de desembarco/sacrificio: storebo, marca: Caladero, quería saber si este salmón que comemos realmente es fresco o es de picifactoria, gracias de antemano.

    • Antonio Ballesteros
      Antonio Ballesteros
      Responder
      29 mayo 2017 at 5:05 pm

      Hola Rogelio,

      Es fresco pero de picifactoría.

      Son conceptos distintos.

  2. India
    Responder
    29 mayo 2017 at 4:36 pm

    Gracias por la información Antonio. Yo no compro salmón fresco, siempre lo compro congelado e indica “salmón salvaje capturado en pacífico noroeste con redes de arrastre” ¿es el que recomendarías? Gracias. Un saludo y agradezco la información que siempre compartes.

    • Antonio Ballesteros
      Antonio Ballesteros
      Responder
      29 mayo 2017 at 5:07 pm

      Hola India,

      Ese tipo de salmón esta menos expuesto a los contaminantes.

      Lo que realmente te recomiendo es priorizar en los que te indico en el post.

Deja tu comentario

* All fields are required