MENÚ #NUTRICIÓNCONESTRELLA POR MAURO BARREIRO

Esta semana os traigo un proyecto que tengo en mente desde hace tiempo llamado #NUTRICIÓNCONESTRELLA de la mano de Mauro Barreiro del restaurante La curiosidad de Mauro Barreiro .

Sabéis que me apasiona la cocina y comer bien.

La salud no esta reñida con la gastronomía aunque es lo que nos han hecho pensar durante años con las dietas del cajón.

Con Mauro Barreiro pasamos al nivel 2.0 🙂

La idea es poder encontrar el punto intermedio entre la cocina de vanguardia creativa realizada por grandes chefs de nuestro país y mis premisas como nutricionista.

Hoy os traigo la propuesta gastronómica de Mauro Barreiro,  uno de los chefs con más proyección de nuestro país.

¡ Pasen y disfruten!

Tartar de langostinos estilo peruano con bloody mary de cerezas

Tartar:

100g de langostinos

25g de cebolleta

25g tomate de pelado y sin semillas

3g de sal

1g de pimienta

10g de cebollino picado

10g de cilantro picado

25g de vinagreta

5g de aceite de sésamo

5g de tabasco

Cortamos los langostinos en dados pequeños

Picar las verduras y las hierbas muy finas.

Mezclar todo y condimentar.

TARTAR

Vinagreta :

 100g de salsa soja

75g de zumo de lima

20g de jengibre rallado

20g de ajo rallado

Dejamos reposar 12h y colamos

TARTAR DE GAMBA por Mauro Barreiro

Gazpacho de cerezas

300g de tomates

150g de cerezas sin hueso

15g de tabasco

5g de pimienta

15g de perrins

50g de zumo de lima

10g de sal

En robot de cocina triturar todo, cuando este muy bien triturado colar.

Crujiente de pan

50g de pasta wonton

Cortar en juliana y hornear

Montaje y decoración:

Montar en plato sopero el tartar, terminar con el crujiente de pan, huevas de arenque y unos brotes. servir el bloody mary al momento del pase.

Taco de atún semi cocido, con jugo de zanahoria aliñada y quinoa con pico de gallo

TARTAR DE ATÚN por Mauro Barreiro

Para el atún

150g de atún rojo de almadraba de petaca chico

20g de AOVE

10g de sal

Cortar en dos trozos de 75g.

Marcar condimentado al momento que vayamos a servirlo

Darle 3 min al horno a 180ºc

Para la zanahoria aliñada

200g de zanahoria aliñada

Pasar por la licuadora y reservar el jugo.

Mauro Barreiro

Para la quinoa con pico de gallo

100g de quinoa cocida

20g de cebolleta cortada en dados pequeños

25g de pimiento rojo en dados pequeños

25g de pimiento verde en dados pequeño

20g de aguacate en dados pequeños

20g de tomate pelado y sin semillas en dados pequeños

10g de cilantro finamente picado

5g de sal

50g de zumo de lima

Mezclar todo bien y reservar en frio

Corazones de tomate

Sacamos la semilla de los tomates enteras y reservar en frio.

Mauro Barreiro

Presentación

Colocamos en plato hondo grande un fondo de quinoa, el atún, los corazones de tomates de forma armónica, y verter el jugo de zanahoria aliñada.

decorar con cristales de sal y brotes de acelga roja.

Sopa de melón y de hierbabuena, con pannacota de soja merengada

Mauro Barreiro

Para la sopa de melón

10g de hojas de hierbabuena

100g de melón

10g de jengibre rallado

0,5g de stevia

Triturar y reservar en frio

Mauro Barreiro

Para la pannacota de soja merengada

300g de leche de soja

1g de stevia

3 hojas de gelatina previamente hidratadas

1 cascara de limón y otra de naranja

1 rama de canela

15g miel de pinsapo

Elaboración:

Hervimos la leche con la cascara de naranja, la de limon y la de canela.

Dejamos infusionar tapado hasta que enfrie.

Volvemos a calentar y añadimos la estevia y las hojas de gelatina.

Vertemos en moldes, para después cortarlos de forma deseada o elegimos un molde de silicona con la forma deseada y después tenemos solo que desmoldar.

Reservamos en frio hasta que cuaje

Montaje:

Colocamos en el centro del plato la pannacota,  glaseamos con la miel, servimos la sopa de melon y rodeamos la pannacota sobre la sopa de melon, con brotes de hierbabuena y flores como en la foto.

nutricion con estrella

Os dejo un pequeño video-resumen :

Las fotos fueron realizas por Javier Ramos Fotógrafo

Si os ha gustado la sección #NUTRICIÓNCONESTRELLA no olvidéis dejar vuestro comentario.

Si os animáis a elaborar las recetas propuestas por Mauro Barreiro subirlas a las redes sociales y etiquetarlas con #lasdietasengordan y #nutriciónconestrella para que podamos verlas 😉

Un fuerte abrazo a todos los amigos LDE !

 

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